Sciur Bepin e i mondeghili de la Nona

Polpett de less e amor, che in Brianza i vegnan semper finìi tropp in freta

Ingredienti (4 persone)

• 400 g de carne lessa avanzada (manz o vitell)
• 100 g de mortadella
• 2 uova
• 80 g de parmigian grattà
• 1–2 fette de pan raffermo
• 1 bicér de lat
• 1 spicch de aj (facoltativ)
• prezzemol trità
• noce moscada
• sàl e pever
• pan grattà per impanà
• bùter + öli per frì

Preparazion (alla maniera del Sciur Bepìn)

1. Ammolla el pan
   Met el pan nel lat fin che el diventa morbìd come ‘na nuvola.
2. Trita tutto (fase seria)
   Carne lessa, mortadela e (se te vöret) aj: trita ben fin, quasi cremos.
3. Impasta con disciplina
   In una scödela: carne tritada + pan struccà + uova + parmigian + prezzemol + noce moscada + sale e pever.
   Mescola fin che l’impasto l’è compat.
4. Forma i mondeghili
   Fà i Palin stundà , picinin ma non trop: i mondeghili i gh’han da tegnì forma.
5. Panatura
   Passali nel pan grattà, ben coperti.
6. Frittura del Sciur
   In padela: öli + bùter. Friggi fin che i mondeghili i vegnan dorà e crocant fora, morbid dent.

Consiglio del Sciur Bepìn

“I mondeghili i vegnan minga perfetti, i vegnan buoni. E se te ghe rieset a fermatte a uno… l’è già un miracolo.”