Ul Sciur Bepin e la Cassoeula de Milan

Quand el fred el morda e la nebbia la s’infila tra i casee, gh’è nagott de mej d’ona bella cassœula fumant. L’è on piatt robust, sincer, che sa de stòria e de cortil. Varda che, fata ben, la consola el coeur prima ancora del stomegh!

Ingredient per quater

800 g de verz (verza) ben matura

500 g de costin de porscell

300 g de luganega

1 piedin de porscell (ben netaa e tagiaa a metà)

1 codighin (cotechin) de circa 250 g

1 scigolla granda

1 carota

1 gamb de sedan

50 g de buter

1 bicér de vin bianch sec

2 cuciar de conserva de pomm

Broeugh q.b.

Säl e pever q.b.

Preparasiun

Pulisii la verz, tajéla a listarell e sbollentéla per 5 minut in acqua salada. Scolé e tegné de part.

In ona cassœula granda, fà sciogli el buter e mett dent la scigolla, la carota e el sedan trii fin. Fà rosolà pian pian.

Gionté i costin e el piedin, fà dorà ben su tutt i lat. Sfumé col vin bianch.

Mett dent la conserva de pomm, on mestolin de broeugh e lassé coeuj pian per circa 40 minut col covercc.

Gionté la verz, la luganega e el codighin (bucaa prima con ona forchetta). Se serve, mett ancammò on cicinin de broeugh.

Lassé coeuj pian pian per on’ora e mesa, fin che la carn la diventa tenera e la verz la s’impregna ben del sughett.

Temp

Preparazion: 30 minut

Cottura: circa 2 or e 30 minut

On consili del Sciur Bepìn

La cassœula la voeur minga prescia! Fammela coeuj pian, che la carne la diventa morbida e el sughett el se concentra ben. E se la podé, preparéla el dì prima: riscaldaa l’è ancamò pussee bona.

Variante lombarda

In quaj paes de la Brianza gh’èn che ghe mett anca on tocch de cotena o on cicinin de verz nera per on gust pussee decis