Ul Sciur Bepin ai fornelli

Questa setimana ul Sciur Bepìn ul re del tegamin el porta in tavola on classic che ‘l tradiss mai: rustin negàa cun patàt. Sughett ricch, cottüra lenta e scarpetta obbligatoria. Bon appetìt!

Cösa ghe völ (par 4)

800 g de manz par röst (reale/cappèl del prèvet o on tòch bon da brasà)

700 g de patàt

1 sigüla granda

1 caròta

1 tòch de sedan

1 spicch de aj

1 bicér de vin (ross l’è püssee “da röst”, bianc se te ‘l vöret püssee legér)

1/2 liter de bröd cald

2 cuciar de cuncentrà de pomidòr (facoltativ, ma el dà corp)

2 föj de lor e on ram de rusmarin

öli bon, 1 noes de bùter, sàl e pever

(opzional) on cicinin de farina par impolverà el röst

Cum’a se fà (in del tegamin, minga in freta!)

El soffritt de casa
In del tegamin larg: öli + ona noes de bùter. Met dent la sigüla, caròta e sedan tritaa fin. Fà ‘ndà pianin fin che ‘l profuma e ‘l diventa morbìd.

Rosolà: la firma del Sciur
Sàla e peverà el röst (se te vöret, impolverel cun on fil de farina). Metel in del tegamin e rosolà ben tücc i vers: el gh’ha da fà la crostisina, minga da lesà!

Sfumà col vin
Buta dent el vin, lasel svaporà (l’alcol el va via) e pö met dent lor e rusmarin. Se te ‘dòret el cuncentrà, chèl l’è el moment.

Cottüra lenta, che la roba la ven bona
Cöperta fin a mesa carn cun bröd cald, coperch e fà ‘ndà pian pian: 1 ora e mesa / 2 ore. Ogni tant gira el röst e, se ‘l sughett el cala, giong bröd.

I patàt i ‘rivom a meza strada
Taja i patàt a tòch grand. Dopo circa 1 ora, metel dent. Mescia pianin (senza sfascià tütt) e và avanti fin che patàt e carn i hinn tener.

El sughett: la gloria
Se l’è tròp liquid, lassà scuperch 10–15 minüt. Se l’è tròp spess, on gocc de bröd. Assàgia e met a post de sàl/pever.

El cunsèj del Sciur Bepìn

“Te ghett minga de corr. El röst el vö la so pasienza: pianin pianin el diventa ‘na poesia. E se te ‘l magni el dì dopo… l’è anmò püssee bun!”

Cum’a servìss

Dó fétte de röst, patàt ben “sugos”, e…

se te vöret fà ul s-ciopèt: polenta a lât (e magari on tocch griglià l’indoman!)

“Te ghett minga de corr. El röst el vö la so pasienza: pianin pianin el diventa ‘na poesia. E se te ‘l magni el dì dopo… l’è anmò püssee bun!”