Ul Sciur Bepìn ul re del tegamin

Cosa ci farà assaggiare questa settimana il nostro Sciur Bepìn , personaggio fantastico che ogni settimana ci proporrà ricette tradizionali rigorosamente in dialetto? Andiamo a scoprirlo insieme?

Risi e Latt (Ris e lat) – la merenda de quj de Milan

Ingredient (par quater) :

Riss: 200 g (mej se riso originario o ribe)

Latt inter: 1 litro

Sucher: 80 g (o a gust)

Vaniglia: 1 baccellina (o 1 cuciarin de estratt)

Scorza de limon: 1 striscia (senza el bianch)

Un cicinin de sall

Butèr: 10 g (facoltativ, per ‘n tocc de cremoso)

Canela o cacao: per finì (a piacé)

Preparasiun

Lava el riss sota l’acqua fin che la ven quasi ciara: che el fa men schiuma e el resta pussee bel in cotùra.

In d’on tegam grand, met dent el latt, la vaniglia, la scorza de limon e ‘n cicinin de sal. Porta quasi a boll, pian pianin.

Quand el latt el fremm, versa dent el riss e tègn el föch bass. Mesccia sovent, perché el latt el gh’ha la tentasiun de tacass al fond.

Cotta 35–45 minut, fin che el riss el diventa tener e el latt el s’ispessiss. Se voret pussee “morbìd”, tegnel un cicin pussee brod; se voret pussee “cremos”, lassel tirà

El sucher metel dent negli ultimm des minut, che el latt el resta pussee stabil e el riss el cucca ben.

Smorza el föch, leva via la scorza e la vaniglia. Met dent ‘n fiocchett de butèr e mesccia.

Serviss cald o frecc con ‘na spolverada de canela o cacao.

Temp

Preparasiun: 5 minut

Cottura: 35–45 minut

Ripòs: 10 minut (consiglià)

On consigli del Sciur Bepìn ul re del tegamin

El segret l’è el föch bass: se el latt el boll fort, el ‘l scappa e el riss el resta dur. Pian, pian… e el tegame el canta.

Se te par che ‘l secca massa, aggiung ‘n cicinin de latt cald e tira innanz.

Per i bagaj: ‘na puntina de miele al post del sucher e via che hinn content.

Variante lombarda

Risi e latt “de festa”: a la fin met dent ‘na manciada de uvetta (ammollada) e granell de amandol o nocciol tostaa. El ven on risi e latt “da signur”!

Oh belé, quj robb lì hinn la semplicità che la fa poesia: ‘n piatt de risi e latt, cald e profumà, che te rimett in pée anca quand gh’è la scighera che la te ‘ncioda el coeur.

Innanzitutto ringraziamo i più audaci per essere arrivati fino in fondo alla lettura, sappiamo bene che probabilmente ci sarà qualche imprecisione nella lingua meneghina ???? ed è per questo che aspettiamo correzioni e suggerimenti da esperti e puristi ( per noi ogni dialetto è un elemento culturale fondamentale e da difendere ) così come attendiamo dalle donne e dalle nonne medesi tante ricette da far provare al nostro chef e da condividere con tutta la nostra bellissima comunità. Scriveteci pure a meda@vivere.it

Francesco Padula (ehm …Bepìn ul re del tegamin)